拉曼光谱仪是一种基于拉曼散射原理的分子光谱指纹识别方法。当光通过与分子的相互作用发生散射时，大部分会发生弹性散射，只有少数光子会发生拉曼散射（非弹性散射）此时光子将部分能量传递给分子，使散射光的频率发生偏移，携带分子信息。不同的分子结构导致不同的位移和相应的拉曼光谱。根据获得的拉曼光谱，可以检测样品中化学物质的存在和相对含量。

　　现在全球食品安全问题频发，越来越复杂，危害越来越大。以三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等有害非法添加剂引发的食品安全事件屡见不鲜。这使得社会对有害非法添加物的检测需求增加并迅速发展、有害和非法添加剂的正确检测技术已成为当务之急。

　　目前，检测这些常见非法添加物的方法主要有气相色谱法-MS、HPLC、LC-MS等方法。虽然这些方法可以定量检测未知样品并确定其物质成分，但预处理过程复杂、检测本钱高、送检周期长、昂贵仪器的缺陷日益突出。

　　拉曼光谱仪作为一种快速、无损、安全检测技术，快速准确、重现性好、样品前处理简单、紧凑便携、它被广泛应用于检测有害的非法添加剂（比如牛奶中的三聚氰胺）超范围过量使用添加剂（比如食品中的合成色素）水果和蔬菜中的农药残留、筛检掺假食品（如果果汁饮料掺假等）和其他食品安全检测领域发挥积极作用。

　　拉曼光谱仪可检测农产品、食品和饮料中的有害物质包括但不限于以下几类：亚硝酸盐、三聚氰胺、硫氰酸钠、罗丹明B、乌洛托品、孔雀石绿、结晶紫、糖精钠、硫化钠、苋菜红、亮蓝、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、苏丹红、荧光素钠、碱性嫩黄、碱性橙II、苯并芘等，并可根据需求升级。