食物的种类很多，不同品种的食材也不一样。但各种食物的营养成分主要是糖、油、蛋白质和维生素。常规化学分析方法，如液相色谱法、气相色谱法等。，操作步骤复杂，消耗化学品，需要制备样品。拉曼光谱可以克服这些缺点，因此被广泛应用于食品成分的分析。

　　通过食品拉曼光谱仪，不仅可以定性分析被测物质所含成分的分子结构以及各种基团之间的关系，还可以定量检测食品成分的含量。

　　糖一般含有C-H，O-H，C=C，C-O等。虽然基团简单，但是是大分子结构，异构体多，分析起来相对困难。

　　应用食品拉曼光谱仪可以检测植物的含油量和油脂组成，分析动物脂肪的结构。此外，空间构型的研究是拉曼光谱在蛋白质和肽中的主要应用。

　　食品拉曼光谱仪在食品农药残留检测中的应用

　　随着社会的进步和人民生活水平的提高，食品安全已成为人们关注的热点，而农药残留污染是制约食品营养和安全的首要因素之一。常规检测方法缺点多，专业性强，检测手段复杂。

　　粮食、蔬菜、水果中常用的食品拉曼光谱仪农药、杀菌剂的应用取得进展。拉曼光谱对食品农药残留的检测主要是指对果蔬上农药残留的检测。用拉曼光谱法鉴别农药时，首先要获得各种果蔬的拉曼光谱，然后测量各种标准农药的拉曼光谱，形成数据库和评价模型。根据各种农药的特征峰，可以实时快速地区分果蔬表面的各种农药及其农药残留。